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劲牌公司研究成果登陆国际学术期刊
2021.03.08 10:02:53

近日,国际学术期刊食品化学(Food chemistry,中科院1区,影响因子为6.306)在线发表了《通过定量分析,香气重组和缺失实验表征中国劲酒中的关键香气活性化合物》的研究文章。撰稿人正是来自劲牌研究院的风味研究小组。


根据研究文章显示,这是首次采用分子感官组学的技术策略对中国劲酒进行风味研究,在中国劲酒中新发现大量风味活性物质,如萜烯类、酚类化合物等,它们不仅对劲酒的风味具有重要影响,很多已被证实具有生理活性,这一点正是中国劲酒“好而不同”的注解。


该研究不仅改变了威尼斯人登录网址对中国劲酒风味特征的传统认知,提高了威尼斯人登录网址对中国劲酒风味特征的进一步了解,而且为威尼斯人登录网址对中国劲酒关键生产工艺控制点进行调控提供了技术方向与数据支持,既而实现中国劲酒产品质量的提升。

作为国际一线期刊的食品化学杂志,以其较高的学术影响力和被引用次数(位居全球食品期刊第6位),深受国内外食品风味研究人员的青睐,如江南大学、中国农大等院校。


该文的正式发表,表明了经过近些年的学习与沉淀,劲牌公司在产品风味研究上的研发能力已经获得了明显的进步,得到了国内外相关专家的认可。

酒体风味特征作为酒类感官特征中最重要也是最直接的指标,对消费者的消费选择起着决定性的影响。酒类风味及其调控研究可以说是酿酒技术研究的基础与核心,也是相关科研工作者和酿酒工业皆关注的研究热点。


目前,关于中国白酒的风味特征仍然存在很多未解的密码,如近些年十分热门的酱香型白酒,因其风味成分种类繁多,数量巨大,行业内历经近六十年的攻关研究,关于酱香型白酒中主体香气的研究结论仍处于各种猜测中,仍然是白酒风味研究中一大亟待解决的难题。


后期威尼斯人登录网址将以中国劲酒风味研究的技术思路为导向,秉承敢于做难事的科研精神,开展公司小曲酒、酱香型白酒等各种香型白酒的风味研究,将公司产品的风格特征与物质基础说清楚道明白,在此基础上强化公司产品的内生赋能,实现公司产品品质的不断提升与差异化。


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